L'huile, bonne pour notre santé ?

« Les bienfaits des huiles sur la santé »

huile

Les huiles constituent une source importante d’acides gras essentiels et de vitamines anti-oxydantes : les vitamines A, D et E encore faut-il bien les choisir.

√ Pas de vie saine sans huile saine !

Une huile de bonne qualité est la base pour en retirer tous les bienfaits.

La qualité de l’huile ne dépend pas de sa valeur énergétique car toutes les huiles ont la même valeur énergétique (15 ml d'huile fournissent 122 calories et contiennent 14 g de lipides), mais dépend de la combinaison d’acides gras qu’elle renferme.

Ainsi, les acides gras peuvent être soit saturés soit mono et poly-insaturés.

Cette terminologie semble barbare à première vue mais en réalité, c’est très simple !

Les huiles végétales à teneur élevée en acides gras saturés(huile de palme et huile de coco) sont considérés comme des «mauvais» gras tout comme les gras saturés dérivés de produits animaux tels que la viande rouge, la volaille, le beurre et le lait entier.

Ces gras saturés peuvent élever les taux de cholestérol et entraîner un risque de maladie coronarienne. Si vous avez déjà remarqué la nappe de graisse cireuse qui reste après la cuisson de viande rouge, vous n'aurez aucune peine à imaginer les dégâts que peuvent causer les gras solides (ou saturés) dans le corps humain !

A contrario, les acides gras mono-insaturés et poly-insaturés sont bénéfiques pour la santé du fait qu'ils contribuent à abaisser les taux de cholestérol.

La plupart des huiles végétales (d'arachide, de carthame, de colza, de mais, de lin, de noix, de sésame, de soya, de tournesol) sont constituées en grande partie d'acides gras poly-insaturés

On a longtemps cru que les acides gras poly-insaturés étaient meilleurs pour la santé. Des recherches récentes indiquent que les acides gras mono-insaturés seraient plus bénéfiques.

Privilégiez donc les huiles à forte teneur en acide gras mono-insaturés comme l'huile de canola qui contient aussi des acides gras oméga-3, l'huile d'olive et l'huile d'arachide par rapport aux huiles végétales composées en grande partie d’acide gras polyinsaturé (les huile de mais, carthame, soya, tournesol et sésame).

Et enfin, dernière précision, il faut choisir une huile extra vierge de première pression à froid, issue de l’agriculture biologique, que vous conserverez à l’abri de la lumière et que vous éviterez d’utiliser pour la cuisson, à l’exception de l’huile d’olive et de colza, qui peuvent être chauffées sans dommage.